Erwin Kuditawati, ahli boga, menuliskan dalam Warta Klub Nova bermacam-macam potongan, seperti potongan cincang, potongan daging, sayuran, dan ikan. Beberapa di antaranya mungkin biasa dilakukan saat Anda memasak.
Potongan cincang:
* Finely chopped, yakni mencincang lembut, misalnya pada bawang putih, bawang bombai atau peterseli.
* Coarsely chopped, atau cincang kasar, biasa digunakan pada tomat dalam pembuatan tomato concase.
* Crush, atau diulek, misalnya pada lada, jahe, atau bawang putih.
* Grate, atau parut, biasa digunakan pada kelapa, keju parmesan, dan bawang bombai.
* Mashed, bahan dicincang dahulu lalu disaring halus, hasilnya berupa bahan yang lembut.
Potongan pada daging:
* Fillet, biasa digunakan pada daging bagian lulur, di mana daging dipotong utuh panjang.
* Cubes, potongan dadu biasa untuk daging dadu 3 cm.
* Mince, potongan yang dicacah lembut.
* Chop, potongan daging dengan tulangnya, untuk bagian iga.
* Slice, potongan tipis melintang.
* Cutlet, daging sapi atau ayam yang dibuang tulangnya lalu diiris tipis.
* Goujons, potongan sebesar ibu jari.
* Rolled, daging diiris tipis, lalu digulung.
Potongan pada sayuran:
* Macedoine, potongan sayuran dadu 1x1 cm, biasanya untuk wortel, buncis, lobak, kentang, dan buah seperti pepaya dan apel.
* Julienne, potong korek api halus, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur, sup, atau acar. Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol, atau daun bawang.
* Parisienne, potongan buah atau sayuran dengan menggunakan parisienne cutter, yaitu potongan bulat untuk koktil.
Potongan pada ikan:
* Darne, adalah potongan untuk ikan berbadan bulat seperti tenggiri, dan ikan tongkol.
* Fillet, yaitu potongan utuh panjang dengan tulang dan kulit yang sudah dibuang.
* Paupitte, adalah potongan daging ikan tipis, diisi lalu digulung. Biasa disebut juga rolled fillet.
sumber : http://female.kompas.com
